ВЫБРАТЬ ЯЗЫК
SELECT LANGUAGES

О ВИНЕ

ТЕРРУАР

На наших виноградниках растет несколько сортов винограда, среди которых Мерло, Треббьяно Тоскано, Каберне Совиньон, Шардоне и другие, но основное место среди них занимает, безусловно, знаменитый итальянский сорт Санджовезе – основа Кьянти Классико и гордость Тосканы, именно здесь Санджовезе может раскрыть весь свой потенциал. Микроклимат – один из наиболее значимых факторов при выращивании винограда. Правильная экспозиция виноградников и высота над уровнем моря, которая в нашем случае варьируется от 250 до 380 метров, позволяют обеспечить благотворный микроклимат для всех наших виноградников.
Почва, на которой выращивается виноград – это основа будущего вина. И не секрет, что чем разнообразнее почвенный состав, тем интереснее и богаче будут вина. Наши виноградники общей площадью 36 гектаров выращиваются главным образом на следующих почвах:
  • • Известняк, полученные из винограда, выращенного на этой почве, обладают прекрасной структурой, насыщенностью и танниностью
  • • Песчаник, Этот тип почвы придает вину элегантность и насыщенность ароматов
  • • Галестро, Эта разновидность почвы в Тоскане ценится превыше всего. Благодаря ее особым свойствам вина отличаются элегантностью и обладают большим потенциалом к выдержке.
Другим немало важным фактором является густота закладки виноградной лозы, которая в нашем случае составляет около 4.000 – 5.000 лоз на гектар. В сочетании со способом выращивания винограда, особенным микроклиматом, типом почвы и другими важными факторами это обеспечивает необходимые условия для правильного развития виноградной лозы и созревания винограда. Все вместе дает нам возможность создавать сложные и богатые по своим характеристикам вина.

СБОР УРОЖАЯ

Сбор урожая – это самый ответственный момент в течение всего года. Основа прекрасного вина – это баланс всех его компонентов, поэтому начиная с сентября наши специалисты во главе с энологом особенно тщательно следят за созреванием винограда, проводя постоянные анализы с тем, чтобы выбрать наилучший момент для начала уборки урожая. Убедившись, что виноград достиг пика своей зрелости, что обычно происходит в период с конца сентября по начало октября, мы начинаем долгожданный сбор винограда, который проводится исключительно вручную.

ПРОИЗВОДСТВО

Сразу после уборки урожая, виноград попадает в приемный бункер, а затем в дробилкагребнеотделитель, где происходит деликатное отделение гребней от ягод. Полученное сусло направляется в ферментационные емкости из нержавеющей стали, где и происходит контролируемая ферментация. Процесс спиртового брожения и мацерации, то есть настаивания сусла на мезге, длится от 12 до 20 дней и протекает при температуре 28-30 градусов. Этот процесс сопровождается частыми переливами, обеспечивая таким образом наилучший контакт сусла и мезги, а значит более эффективное насыщение будущего вина ароматическими веществами, цветом и танинами. Полученное вино мы помещаем на какое-то время в стальные резервуары для того чтобы обеспечить наилучшие условия для яблочно-молочного брожения, после чего вино перемещается в деревянные бочки из французского дуба. Выбор бочки зависит от типа вина, это могут быть большие традиционные тосканские бочки на 5000 литров, французские тонно вместимостью 500 литров или небольшие баррики на 225л. Здесь на протяжении различного периода времени будущее вино созревает и настаивается, обогащая свои органолептические свойства.
После ассамбляжа и розлива, вино проходит свой последний этап развития: дозревание в бутылках. Этот процесс длится в течение нескольких месяцев, в ходе которого вино отдыхает, а его свойства совершенствуются.
После этого вино готово поступить в продажу.
Strada Provinciale, 102 53019 Castelnuovo Berardenga (Si)
+39 0577/322615 - info@aiola.net
Privacy Policy P.Iva 00066860529
Credits TITANKA! Spa 2014
Foto: Mario Corsini
& Ennio Petreni