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IL NOSTRO VINO

TERRITORIO

Per ottenere un buon vino, i fattori da prendere in considerazione sono molteplici. Uno dei più importanti è il terreno. I nostri vigneti si estendono sulle colline dei comuni di Castelnuovo Berardenga e Radda in Chianti, a nord-ovest di Siena, ad un’altitudine che varia dai 250 ai 380 m s. l. m.
I terreni della fattoria dell’Aiola sono prevalentemente di tre tipi:
  • •  Alberese, il terreno che rende i vini tannici, strutturati e molto intensi
  • •  Galestro, attribuisce ai vini eleganza e una grande potenzialità di invecchiamento
  • •  Arenaria, da questo terreno si ottiene il vino elegante e profumato
Grazie a questo mix ed al particolare microclima possiamo cosi ottenere vini complessi e ricchi di attrattive.

VENDEMMIA

I nostri vigneti, che trattiamo con cura, si estendono su una superficie di circa 36 ettari.
La densità d’impianto varia da 4.000-5.000 viti ad ettaro, mentre la sua resa è di circa 50 quintali ad ettaro. La vendemmia fatta esclusivamente a mano, solitamente nel periodo tra fine settembre ed inizio ottobre, quando l’uva raggiunge la maturazione ottimale, ci permette d’ottenere un prodotto d’eccellenza.

CANTINA

Per ottenere una sempre maggiore qualità le attrezzature di cantina sono state recentemente quasi interamente rinnovate, affidandoci alle migliori tecnologie presenti sul mercato.
Le uve vendemmiate a mano vengono diraspate e convogliate in vasche in acciaio inox.

Qui avviene la fermentazione alcolica sotto la temperatura controllata di 28-30 gradi e contemporaneamente effettuando frequenti rimontaggi e delestages, avviene la cessione dalle bucce al liquido delle componenti aromatiche, coloranti e tanniche. La macerazione varia dai 12 ai 20 giorni. Il vino ottenuto, dopo una breve sosta in vasche d’acciaio per lo svolgimento della fermentazione malolattica, viene trasferito in botti di rovere francese da 50 hl, tonneaux da 5 hl e barriques da 2.25 hl secondo la tipologia, dove sosta e si affina per un tempo variabile dai 12 ai 24 mesi.

Una volta assemblati ed imbottigliati, i nostri vini si avvalgono di un ulteriore periodo di affinamento di alcuni mesi, affinché riposando perfezionano le loro caratteristiche organolettiche. Il vino è adesso pronto per essere commercializzato. 

Strada Provinciale, 102 53019 Castelnuovo Berardenga (Si)
+39 0577/322615 - info@aiola.net
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Credits TITANKA! Spa © 2014
Foto: © Mario Corsini
& Ennio Petreni